2014年12月14日 河北新報掲載　食べて、元気に、みやぎの復興。

山里の地でイワナ養殖の伝統を、今に

イワナ養殖◎数又 貞男さん

●お問い合わせ／岩魚の館 数又　電話0228-46-2136

栗駒山の中腹、栗原市耕英地区。清らかな湧き水が流れるこの地で、1971年にイワナの養殖が全国に先駆けて成功しました。その歴史と父の遺志を継ぎ、数又貞男さん（62）はイワナの養殖を続けています。2008年の岩手・宮城内陸地震では、湧き水が止まったり、いけすが壊れたり、東日本大震災では風評被害で出荷数が減るなど、何度も困難を乗り越えてきました。
養魚場の入り口には、妻八千代さん（62）と営む「いわなの館」があります。蒲焼きにしたイワナ丼、刺し身が評判です。「お客さんがおいしいって何度も来てくれるのがうれしくて」と八千代さん。まったく臭みがなく、身が引き締まって、上質な味わい。ここで食べると、川魚の概念が変わります。
数又さんは、昨年から新たに大型イワナの養殖に取り組んでいます。県の試験場（大和町）で開発し、新たな特産品「伊達いわな」として期待されています。数又さん含め県内3カ所で養殖され、今春から一部で販売。「刺し身がおいしくて、これからどんどん人気が出ますよ」と、数又さんも力を入れています。

質のいい牛肉目指し、価値ある牛づくり

仙台牛肥育◎馬場 茂さん

●お問い合わせ／みやぎ仙南農業協同組合 営農経済部畜産課　電話0224-55-1810

「せっかく丹精込めて育てても、出荷できずに死なせてしまった牛もいた」と、みやぎ仙南農協肥育牛部会の馬場茂部会長（60）は震災当時を振り返ります。取引価格の下落という苦境は今も続いています。
「田んぼもやってるけど、牛の方が面白くて、もう34年経つな」という馬場さんは、最高ランクの肉質を持つ黒毛和牛だけに与えられるブランド「仙台牛」生産のリーダー的存在。狭き門に挑むために「結局、いい仔牛から手を掛けて、いい牛をつくるしかない。質の劣る牛を安く仕入れて、高い肉にしようとしてもそれは無理」。通常の肥育牛とともに、馬場さんは質のいい母牛と生後間もない仔牛も育てています。約600頭を家族3人と従業員3人で飼育。牛舎はほぼ自作でお金を掛けず、その分いい牛をそろえることにお金を使う、牛舎はいつもきれいに清潔に保つ、というのが馬場さんの流儀です。
2017年秋、優れた和牛の品質を競う5年に一度の全国大会が宮城県で開催されます。仙台牛の実力を全国に知らせる絶好の機会。「いい成績がとれるように、もう仕掛けは始めてるよ」と馬場さんは話します。

寒さが育てた、甘さとうま味のほうれん草

ちぢみほうれん草生産◎半澤 こうさん

●お問い合わせ／石巻青果花き地方卸売市場　電話0225-83-6111

東松島市矢本地区では、古くから寒締めによるちぢみほうれん草が生産されています。この辺りは、震災での浸水被害やその秋の台風の影響で、出荷できなかったり、出荷量が減ったりする事態が起きましたが、少しずつ乗り越えてきました。
11月中旬過ぎ、ほうれん草は霜が降りて寒気にあたると葉がぎゅっと縮んで肉厚になり、甘さとうま味が増します。おひたしにすると、絶品です。本当にいいものを供給したいという生産組合「やっちゃ葉会」では、基準値より厳しい糖度9以上にならないと出荷しません。この日の計測は12でした。
会長の半澤こうさん（66）は「堆肥を使った土づくりから手間掛けて、やっぱり冬が大変。雪の日は畑にお布団を掛けるのよ」。雪をかぶると出荷できないため、シートで覆うなど泥んこになっての作業が続きます。
ハウス栽培のように安定した出荷が見込めなくても「約束した量はみんなで助け合って、なんとしても守る」。少し手が空けば作業小屋に集まって、お茶飲み。「食べてくれて、おいしいって言ってもらえるとうれしくてね」と、笑顔があふれます。

変わらぬ心意気でつくり続ける昆布巻き

魚の昆布巻き製造◎阿部 淳さん

●お問い合わせ／マルキチ阿部商店　電話0225-53-2505

「すべてを失ったけれど、女川と水産業から離れられない。だとしたら、もう一度立ち上がるしかない」。それが少しずつ沸き起こってきた感情だったと言います。知人・友人に設備を借り、昔のように訪問販売したり、仙台や東京まで売りに行ったりする苦闘の日々を乗り越えてきました。「マルキチさんの昆布巻き待ってるからね、というお客さんの声に励まされましたね」とマルキチ阿部商店・阿部淳専務（40）は振り返ります。
今夏、元の場所とは違いますが、港の目の前で新工場を稼働。宮城県水産加工品品評会で農林水産大臣賞を受賞したときに記念につくった木の看板が、奇跡的に発見されて戻ってきたので、調理場の入り口に掲げました。女川港で水揚げされるサンマなど新鮮な魚を、肉厚でうま味のある唐桑産の昆布で巻いて、秘伝のたれで3時間も煮込んだ昆布巻き。定番のサンマのほか、アナゴ、シャケ、マグロなど。骨まで軟らかくなり、海の幸をまるごと賞味できます。
「1日につくれるのは700本ぐらいですが、手づくりのおいしさを実感してもらえれば、それが一番」と阿部さんは話します。